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- 蒜苗溜肝尖家常做法
- 王刚溜肝尖儿的做法做法做法
溜肝尖正宗做法主料
：猪肝350克 配料 ：水发冬笋100克、水发木耳50克
、大蒜青蒜3棵 、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克
、尖的家常尖的家常姜15克 碗芡
：盐1克 、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克
、胡椒粉0.5克、老陈醋20克 、生抽酱油20克、老抽酱油3克 、料酒20克 、水淀粉30克 、葱姜水30克
、香油5克 调料：植物油足量 、盐1克 、料酒5克 、干淀粉15克 、香油5克 、老陈醋5克、葱油5克 制作过程 ? 1
、准备新鲜的肝尖一块
，约350克 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。 ? 2、处理一下配菜：水发冬笋100克 ，切成与肝尖差不多大小的长条薄片
，焯水后过凉
，控水备用 。水发木耳处理干净 ，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段 。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱” ，大蒜20克
、姜15克，切成小薄片 。 ? 3 、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁 ：取一只小碗 ，调入盐1克 ，调配一个基本的底味；白糖2克 ，合味提鲜 ，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉
，约2克，起到增鲜的作用 ，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用 。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味 ，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜 。熘菜离不开水淀粉
，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽 ，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半 ，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成 。 ? 4 、锅内倒入足量植物油
，中火加热
，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内
，调入盐1克 、料酒5克 ，码一个底味 ，抓拌均匀
。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了 ，肝尖内下入干淀粉15克 ，抓匀后淋入香油5克 ，翻拌均匀。 ? 5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内
，略微搁置 ，用筷子趟开滑散 ，前前后后过油不超过3秒钟 ，倒入大漏勺内沥油 。 ? 6
、炒锅内留底油30克 ，下入剩余一半的葱姜蒜 ，爆出香味 。下入冬笋片 、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡 ，稍加搁置
，待芡汁略微凝固
，大火快速翻炒均匀 ，一气呵成 。 ? 7
、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀。停火 ，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度 ，不要翻炒 ，直接盛盘。 蒜苗溜肝尖家常做法用料 猪肝1块 米酒少量 糖30克 甜面酱40克 蒜苗适量 辣椒适量 蒜适量 姜适量 玉米淀粉适量 香油适量 糖少量 葱少量 做法步骤 1、猪肝洗净后
，用少量米酒清洗表面 。 2
、猪肝切片 ，切成厚度一致 。 3 、准备配料
。蒜苗切段 ，蒜和姜切片 ，30克糖 ，40克甜面酱
。 4
、猪肝中放适量玉米淀粉 ，用香油封上 。 5 、锅中放宽油，烧至五成热后关小火 ，放猪肝 。滑散后放入蒜苗
，炒散，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。 6
、另起锅
，放少量油 ，姜片
，放糖 ，用小火把糖煸化后
，放甜面酱
，一块炒匀 。 7 、小火炒化后 ，放葱段蒜片
。 8 、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁。 9 、放入猪肝
，煸炒。 10 、出锅前放一点明油 ，即可 。 王刚溜肝尖儿的做法食材 ：猪肝250克 ，青辣椒1个 ，胡萝卜1个 ，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗30克） ，酱油1大匙，料酒1/2大匙 ，精盐1/3小匙 ，白糖1小匙 ，味精1/2小匙
， 做法： 1.将猪肝洗净切片 ， 2.辣椒、胡萝卜洗净切片 ， 3.锅内放油 ，烧热，下猪肝滑熟后捞出
， 4.锅内留底油，下辣椒 、胡萝卜 、猪肝
，放入酱油 、盐 、料酒
、味精
、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可。 蒜苔溜肝尖的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容 ，更多关于大蒜溜肝尖的家常做法 、蒜苔溜肝尖的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦 。 | 
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